第84章 瓮中制作 (第2/4页)
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春日的开平镇，柳絮纷飞如雪。陈峰站在陈醋厂旁新圈出的空地上，脚下的泥土还带着湿润的潮气。远处传来此起彼伏的捣曲声，那是陈醋厂的工匠们正在为新一批醋醅做准备。而此刻，他的目光却落在面前数十口新运来的大缸上——这些从江西定制的陶缸，即将开启开平镇酿造酱油的新篇章。
"大人，制曲的黄豆蒸熟了。"李虎掀开热气腾腾的木甑，浓郁的豆香顿时弥漫开来。陈峰伸手捏起一颗黄豆，轻轻一捻，豆粒便碎成了绵软的粉末："火候正好，不过这次要将蒸制时间延长半柱香，让豆子更软烂。"他借鉴前世记忆，深知黄豆蒸得透彻，才能更好地与米曲霉结合。
制曲是第一道难关。陈峰命人将蒸熟的黄豆摊开晾凉，待温度降至35度左右，均匀拌入米曲霉孢子粉。这些孢子粉是他派专人从江南药商处高价购得，在古代堪称稀罕物。"注意保持湿度！"他反复叮嘱工匠，将拌好菌种的黄豆铺在竹匾上，放入特意搭建的曲房。曲房内用炭火盆和湿布调节温湿度，墙上挂着自制的温湿度计，时刻监测变化。
三日后，当陈峰掀开曲房的棉帘，一股独特的霉香扑面而来。竹匾上的黄豆已裹满白色菌丝，星星点点泛着淡黄。"成了！"他欣喜地拿起一块豆曲，菌丝紧密，闻起来没有丝毫杂味。然而，喜悦并未持续太久——在加入盐水进行发酵时，第一批酱油却出现了问题。
"这味道怎么又苦又涩？"陈峰皱着眉头吐出试味的酱油。李虎在一旁小心翼翼道："王翁说，是不是盐水比例不对？"陈峰盯着发酵缸中浑浊的液体，突然想起前世参观酱油厂的经历：发酵过程中需要定期搅拌，让豆曲充分接触空气。他立即命人打造长柄木耙，制定严格的翻搅制度。
改良后的第二批酱油开始发酵。陈峰每日清晨都要亲自查看，用木勺舀起发酵液观察色泽和状态。他发现，阳光的照射对发酵至关重要，于是将部分发酵缸搬到露天场地，白天接受日光暴晒，夜晚再搬回室内保温。这个看似简单的调整，却让酱油的色泽和风味有了显着提升。
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然而，新的问题接踵而至。随着气温升高，发酵缸表面开始滋生白醭，酱油出现变质迹象。陈峰彻夜翻阅古籍，终于在《天工开物》中找到灵感——在酱油表面淋上一层高度白酒，既能杀菌，又能增添独特香气。他立即付诸实践，还在缸口加装了竹制纱罩，防止蚊虫落入。
经过三个月的漫长等待，第一批酱油终于成熟。陈峰屏住呼吸，将木勺探入发酵缸，深褐色的酱油缓缓流出，在阳光下泛着琥珀光泽。他轻啜一口，酱香浓郁醇厚，咸鲜适中，回甘悠长。"成功了！"他激动地握紧拳头，作坊内顿时响起热烈的欢呼。
为了保证品质，陈峰制定了严苛的标准：酱油必须经过"三晒三露"，存放满百日才能出厂；每缸酱油都要留样备查，不合格者一律回炉重制。他还亲自设计了包装，用陶瓶装盛酱油，瓶口糊上浸过桐油的牛皮纸，再盖上刻有"开平郡王秘制"的火漆印。
