第127章 制作鸡骨架 (第1/4页)
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开平镇的夏夜被啤酒香气笼罩，街边酒肆挂着"井镇麦酿"的酒旗随风招展。陈峰坐在王府水榭，看着远处百姓围坐在木桌旁，捧着陶碗痛饮啤酒，脸上却多了几分愁绪。秦霜将切好的牛肉干推到他面前："郡王在愁什么？啤酒销路大好，百姓都夸这是消暑妙品。"
陈峰放下酒碗，筷子戳了戳盘中的牛肉：“这牛肉可是禁食啊，寻常百姓谁敢吃，要知道牛在古代任何的时候都是重要的农耕作物，是禁止屠宰的，私自杀牛可是大罪，只有皇室成员可以有特权吃到牛肉。”
喝酒若无下酒菜，总觉少了滋味。"他想起前世夜市里，几串鸡架配啤酒的畅快，喉头不禁滚动，鸡在农家多有散养，鸡架更是弃之不用的边角料，若能做成下酒菜，岂不是两全其美？
次日破晓，陈峰便带着厨子老张直奔菜市场。摊贩们见郡王亲临，纷纷献上新鲜食材。"把所有鸡架都给我留着。"陈峰指着摊位上无人问津的骨头，摊主愣住："郡王，这鸡骨头又没肉，拿来作甚？"
王府后厨内，二十个陶盆装满鸡架，清水里泛着血丝。陈峰挽起袖子，将花椒、八角、桂皮等香料碾碎："老张，鸡架要先焯水去腥味，再用这些香料腌制两个时辰。"他抓起一把粗盐撒入盆中，"盐要够，才能入味。"
腌制完成后，陈峰命人支起三口大铁锅，倒入半锅菜籽油。当油温烧至七成热，他夹起一块鸡架放入锅中，顿时油花四溅，诱人的香气扑鼻而来。"火不能太猛，不然外焦里生。"他用长筷翻动鸡架，金黄的外壳渐渐鼓起。
试吃时，许诺咬下一块炸得酥脆的鸡架，骨头缝里的肉鲜嫩多汁，香料的味道渗入每一丝肌理："外酥里嫩，咸香过瘾！"陈峰却摇头："还不够。"他让人取来干辣椒和蒜末，在另一个锅中爆香，再将炸好的鸡架倒入翻炒。当干辣椒的香气与鸡架融合，整个后厨都弥漫着令人垂涎的味道。
三日后，开平镇街头出现了"油炸鸡架"的摊位。焦香的味道引得路人驻足，三文钱一份的价格更是让百姓争相购买。酒肆老板们见状，纷纷在菜单上添上这道新菜，啤酒的销量顿时又涨了三成。
油炸鸡架虽受欢迎，陈峰却觉得少了几分韵味。他想起东北熏酱的醇厚，决定再试新招。这次他命人在后厨搭建砖窑，砍来果木树枝备用。鸡架依旧先焯水腌制，但这次加入了陈皮、草果等二十余种香料，还倒入了自酿的啤酒去腥。
