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鸡架被均匀涂抹腌料后，码放在陶缸中，表面还压上青石。"腌制四个时辰，每隔一个时辰翻动一次，确保每处都入味。"陈峰掀开缸盖，浓郁的香料味扑面而来。
特制的铸铁大锅内，菜籽油烧至七成热，泛起微微青烟。陈峰用长竹筷夹起鸡架，在锅边轻轻抖落多余腌料，随后缓缓放入油锅。"滋啦"一声，油花四溅，鸡架迅速在高温中定型。
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"火要稳，不能忽大忽小。"他手持长柄铁勺，不时搅动热油，让鸡架受热均匀。当鸡架表面呈现诱人的金黄色时，迅速捞出控油。此时的鸡架，外皮酥脆，内里鲜嫩，骨头缝里都透着咸香。
另起一锅，倒入少许底油，放入蒜末、干辣椒爆香。陈峰将炸好的鸡架倒入锅中，快速翻炒，撒上孜然粉与白芝麻："这一步是点睛之笔，能让香味更上一层楼。"出锅前，他还淋上一勺秘制辣椒油，红亮的色泽与扑鼻的香气令人垂涎欲滴。
陈峰在案头铺开宣纸，写下熏酱鸡架的香料配方：陈皮、草果、肉蔻、良姜...足足二十一味。"这些香料要提前用温水浸泡半个时辰，激发出香味。"他将浸泡好的香料连同葱段、姜片、蒜瓣一起放入大锅中，加入酱油、冰糖、盐，熬制卤汤。
"卤汤是熏酱的灵魂，要越熬越香。"陈峰用木勺搅动翻滚的卤汤，醇厚的香气弥漫整个后厨。
处理干净的鸡架被小心翼翼地放入卤汤中，陈峰调低火候，让卤汤保持微沸状态："卤制时不能心急，要让香料慢慢渗入肉里。"两个时辰后，他用筷子轻轻戳了戳鸡架，见肉微微分离，才满意地关火。
鸡架在卤汤中浸泡过夜，充分吸收香味。次日清晨，陈峰揭开锅盖，捞出鸡架，此时的鸡架已呈现诱人的酱红色，散发着浓郁的卤香。
