第347章 火候高级 (第1/12页)
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第347章 火候高级
十根山药，以秦淮现在的速度很快就能切完。
在熟悉山药这个食材后，秦淮已经可以很轻松切出符合炒山药需求的山药片。至于淀粉水的调配，秦淮其实还是不理解不同食材的淀粉水该如何变化，但是炒山药的淀粉水曹桂香已经给出了既定公式，秦淮只要套公式就行。
套公式最简单了。
秦淮调配好淀粉水。
起锅烧油，下山药，开炒。
依旧是胡乱的挥舞锅铲，没有章法，不过秦淮现在已经不在意这些了，他永远都记得曹桂香说的火候是要让食材受热均匀，动作什么的不重要。
就像种地的时候，用什么姿势拔野草不重要，拔干净才是目的。
秦淮很清楚他每一次看似胡乱地挥舞锅铲的目的是什么，他要翻炒的山药片是哪些，他这一次的翻炒有没有效果，下一次是该加快速度还是放慢。
这5天的时间里，秦淮最大的感悟是学厨并不是练习技术，而是练习意识。
