第332章 勾芡 (第4/14页)
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也对，他们都是变态。
谭师傅默默自闭。
秦淮和郑思源强势围观谭维安的两次翻车之作，一边品尝一边点评。
「你看我就说了，虽然我火候不好，但是我刚才明显能看出来不能那么大火的熬，蟹黄酱已经熬过一次油了，再熬油的时候得小火慢熬。」秦淮指指点点。
郑思源点头附和：「是这样的，方子是方子，实操是实操。我爸和我师伯都说过，徒弟能不能出师关键就在于懂不懂的变通，有没有应对问题的能力和解决问题的实力。」
「如果是你的话你会怎么做？」郑思源问。
秦淮又浅尝了一口：「火候上的东西我没资格说，但是调味如果是我的话，我不会下这么重的料。」
「我们不是用新鲜蟹黄，是直接用成品蟹黄酱，去腥的步骤原本的蟹黄酱已经做到了。料酒、香辛料这些东西理论上都不需要再额外添加了，不过这款蟹黄酱添加的东西确实很少，本身味道很接近新鲜的蟹黄酱。」
「二次熬制炒制会导致蟹黄酱变得浓稠，味道上产生细微的改变。如果是我的话，我会在勾芡的时候多下一点功夫。」
郑思源再次点头：「我也是这么觉得的，所以这几天我反复制作蟹黄酱，真正练习的步骤其实是勾芡。但是谭维安显然没有意识到这些，他刚才的两次勾芡都非常基础，很明显没有发现问题的核心，也没有深思熟虑，精雕细琢。」
